Tradicionalna japanska drška

Tradicionalni japanski kuhinjski noževi su nevjerojatno oštri. Oštrica je s jedne strane nabrušena pod malim kutom, a s druge strane je blago konkavna. Taj oblik je bolji za ponovno brušenje i održavanje oštrine. Takav nož postoji isključivo za dešnjake ili za ljevake. Japanski noževi imaju manju i tanju dršku – tang koja je kao produžetak oštrice tako da nož ima dobru ravnotežu. Tradicionalni japanski nož ima, u usporedbi s europskim nožem, centar za ravnotežu pomaknut prema naprijed. Drške japanskih noževa su obično u presjeku u obliku kruga, kruga s naglašenim kutom ili osmerokuta. Drveni dio je dodatno pričvršćen i osiguran.

Preberi članek: "Zašto izabrati japanski nož?"