Kuhinjski nož je zapravo komad čelika s drškom. Dobar nož mora biti od kvalitetnog čelika. Sastojci čelika su željezo (Fe), ugljik (C) i dodaci još nekih elemenata kao što su silicij (Si), magnezij (Mg), fosfor (P) itd. Najvažniji je ugljik bez kojeg bi kovanje bilo nemoguće.
Članci
Oblik, materijal i vrste čelika utječu na naš izbor. Kod kuće imamo obično set noževa ali najčešće upotrebljavamo samo jedan, najviše dva. Preporučujem da se prilikom kupovine odlučite za jedan nož čija drška vam dobro leži u dlanu tako da možete njime lako rezati.
Japanski kuhinjski noževi su se kroz povijest razvili iz jednostavne teške oštrice, slične debi, u više oblika, prilagođenim različitim kuhinjskim poslovima. Velik, klasičan trio su DEBA, USUBA i YANAGIBA.
Tekst: Luka Grmovšek / Foto: Mitja Kobal
Prosječan kuhinjski nož u našim kuhinjama je obično jeftiniji nož, kupljen u robnoj kući. Proizvođač je nepoznat, a kvalitetu i tip čelika označava natpis „stainless steel“.
