Tojiro Miroshi Shirogami Deba 210
Miroshi deba je pravi radni konj. Radi se o debeloj oštrici koju je jednostavno nabrusiti (Shirogami čelik). Ima pravu japansku dršku od drva magnolije (s obručem od umjetne mase) koji služi za čvrst i udoban zahvat.
Jednostrano brušeno (za dešnjake)!
Sam oblik oštrice – Miroshi debe je namijenjen filiranju veće ribe ( od 3 kg dalje). Oštrica je duža, uža i tanja. Nož možemo upotrebljavati i za druge teže kuhinjske poslove npr. za razrezati perad. Dužina oštrice je 210 mm, a debljina 5 mm.
Radi se, dakle, o dužoj debi koja je po obliku negdje između klasične debe te manje yanagibe.
Oštrica s vremenom dobije patinu! Nož je kovan od Shirogami čelika (white steel 2), tvrdoće 61 – 61 HRC te je namijenjen zahtjevnijem korisniku koji će znati njime rukovati i brinuti se o njemu. Sredina i vanjski sloj noža imaju, naime, manji postotak kroma, što znači, da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost ovog čelika je da ima vrlo finu i nježnu oštrinu, jednostavno ga je nabrusiti te dugo vremena ostaje oštar. Za njegu ovih oštrica preporučujemo upotrebu ulja Ballistol.
Kako nabrusiti nož? Posjetite naš YouTube ili Tečaj brušenja i naučite se osnove brušenja.
Po proizvođaču
Po modelu
Po materijalu
Po dršci
Po uporabi
Japonski noži so drugačni od ostalih nožev, predvsem ker so narejeni iz veliko tršega jekla in imajo ostrejša rezila. Glede na občutljivo naravo japonskih nožev, prosimo ne režite zmrznjene hrane, ne perite jih v pomivalnem stroju, ne zvijajte noža med uporabo, oziroma ne uporabljajte ga za groba opravila, ki bi lahko poškodovala rezilo. Če boste pravilno skrbeli za svoj japonski nož, vam bo pridno služil mnogo, mnogo let.
